山核桃：临安种植加工山核桃已有500余年，悠久历史。在全世界17种山核桃中，临安山核桃因其核大、壳薄、质好、香脆可口而著名，有“天下美果”之称，为临安“老三宝”之一。经加工可制成椒盐山核桃、奶油山核桃、多味山核桃、山核桃仁、山核桃糖等。
山核桃外皮处理。然（ Juglans mandshurica ）又名胡桃楸，核桃楸。属胡桃科。 乔木，高 20m 。单数羽状复叶，长达 80cm ；小叶 9-17 ，矩圆形或椭圆状，长 6-17cm, 宽 3-7cm, 有明显的细密锯齿，上面初有稀疏柔毛，后仅中脉有毛，下面贴伏短柔毛和星状毛。花单性同株，雄柔荑花序下垂，长 9-20cm ，雄蕊 8-40 cm ，雌花序穗状，顶生，直立，有 4-10 雌花。果序长 10-15cm , 俯垂，通常有 5-7 果实，果实卵形或椭圆形，有 8 条纵棱，各棱之间有不规则皱折及凹穴，内果皮壁内有多数不规则空隙，隔膜亦有 2 空隙。 果仁营养价值极高，每 100g 含蛋白质 10-12g ，脂肪 80g ，糠类 5-8g ，还含有钙、铁、胡萝卜素、核黄素等多种元素。 山核桃味甘性温，有补肾固精、湿肺定喘、润肠通便功效。可以治疗肾虚咳嗽、腰痛脚弱、阳萎、遗精、小便濒数、石淋、大便燥结等病。 生于针阔叶混杂或杂木林中。 果皮淡黄、部分外果皮开裂或少量果实落地时采收，采收后进行脱后晒干，置于通风防雨处。果实外皮亦可入药。